La equivalencia entre ovoproductos y huevo en cáscara, dependerá del tamaño de huevo utilizado, lógicamente harán falta más si se utilizan huevos de tamaño S que si se comparan con huevos de tamaño XL.

Habitualmente se utiliza como referencia un huevo de tamaño medio M, con un peso por huevo entre 60-65 g., así:

1 Kg. de huevo entero pasteurizado contiene 16-17 huevos de clase M
1 Kg. de yema pasteurizada contiene 51-52 huevos de clase M
1 Kg. de clara pasteurizada contiene 25-26 huevos de clase M

Temperaturas de almacenamiento:

Ovoproductos Líquidos Pasteurizados: Refrigeración a menos de 4º C.
Ovoproductos Desecados: Ambientes secos hasta 25º C.
Ovoproductos Congelados: Temperatura inferior a -12º C.
Ovoproductos Ultracongelados: Temperatura inferior a -18º C.